פולנטה כרובית דלת פחמימה

שילוב של כרובית וקמח שקדים ביחד יוצר את ה"פולנטה" דלת-פחמימה המושלמת-

הכרובית מעניקה את הנפח, העסיסיות והמרקם הקליל, בעוד שקמח השקדים מעניק את הסמיכות, הגרגריות העדינה (שמזכירה קמח תירס) והעושר התזונתי.
​הנה מתכון שלם, פרווה, עשיר ובעל אינדקס גליקמי נמוך מאוד – כולל תוספת הפטריות מעל.
​רכיבים:
​לבסיס ה"פולנטה":
​1 ראש כרובית בינוני, מפורק לפרחים
​½ כוס קמח שקדים (טחון דק, מולבן)
​3 כפות שמן זית איכותי
​¼ כוס קרם קוקוס (או חלב שקדים לא ממותק) – לפי הצורך במרקם
​2 כפות שמרי בירה (לטעם עמוק ו"גבינתי")
​½ כפית שום גבישי
​מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
​לפטריות המוקפצות מעל:
​1 סלסלה של פטריות (שמפיניון, פורטובלו או יער), פרוסות עבה
​2 שיני שום, פרוסות דק
​2 כפות שמן זית
​חופן עלי טימין טריים (או פטרוזיליה קצוצה)
​מלח ופלפל שחור
ההכנה:
​1. הכנת הפטריות
​מחממים מחבת רחבה עם שמן זית על אש גבוהה.
​מוסיפים את הפטריות ומקפיצים אותן במשך 4–5 דקות, עד שהן מזהיבות ומאבדות את רוב הנוזלים שלהן.
​מוסיפים את פרוסות השום והטימין, מתבלים במלח ובפלפל, ומקפיצים עוד כדקה (זהירות לא לשרוף את השום). מורידים מהאש ושומרים בצד חם.
​2. אידוי הכרובית
​מניחים את פרחי הכרובית בסיר עם שושנת אידוי (או מבשלים במים רותחים) ומאדים עד שהכרובית רכה לחלוטין וניתן למעוך אותה בקלות עם מזלג.
​מסננים היטב ומניחים לה לעמוד במסננת לדקה-שתיים כדי שרוב הנוזלים המיותרים ייצאו (זה חשוב כדי שהפולנטה לא תצא דלילה מדי).
​3. הרכבת ה"פולנטה"
​מעבירים את הכרובית החמה והמסוננת למעבד מזון (או משתמשים בבלנדר מוט ישירות בסיר).
​מוסיפים את שמן הזית, קמח השקדים, שמרי הבירה, השום הגבישי, מלח ופלפל.
​מתחילים לטחון. מוסיפים את קרם הקוקוס (או חלב השקדים) בהדרגה – כף אחרי כף – תוך כדי טחינה, עד שמגיע למרקם הקרמי, הסמיך והחלק הרצוי (דומה למרקם של פולנטה חמה).
​טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).
​הגשה
​יוצקים את פולנטת הכרובית והשקדים החמה לצלחות עמוקות. מניחים מעל תלולית נדיבה של הפטריות החמות והשום, ומזלפים עוד חוט קטן של שמן זית איכותי. מגישים מיד!